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国庆宅家吃国宴菜,鸡肉做“豆花”!

2020-10-12 17:06   来源: 互联网

        你认为川菜味浓,油和辛辣的种子占据了"大江山"的整道菜,家喻户晓的名字是煮肉片、麻婆豆腐、麻辣鸡、辣椒酱蒸鸡等经典菜肴。

        

        川菜的特点是"用好三种辣椒,口味多样",包括鱼香、辛辣、红油、蒜泥、异味等24种口味。

        

        然而,许多人旅游时,以为自己对当地的饮食文化非常了解,要想品尝到淡淡的小菜,就被认为是不地道的。

        

        事实上,川菜分为三大流派,其中以成都、乐山为中心的蓉排川菜,虽然调味丰富,但味道相对较淡,大多是传统菜肴。

        

        以鸡豆花为例,是国宴级川菜,相比之下,清蒸大白菜在最高汤中比较有名,但最难实践的是鸡豆花。

        

        作为一个凡人的儿子,很难把这道菜完全雕刻好,或者和国宴大厨并肩作战。

        

        但只要我们把握住"鸡看不见鸡"这一主要特点,这碗鸡豆花就有一半以上的成功。

        

        鸡豆花

        

        两条鸡腿/一片鸡胸/蔬菜汁

        

        淀粉/蛋清/鸡汁/盐

        

        1.鸡腿肉洗净后,加入生姜片及清水,慢火煮2小时以上,滤出肉汤,取出鸡胸,取下筋膜,切成小片,加入蛋清、鸡汁及淀粉,加入蒸煮机打成鸡茸。

        

        二。打鸡茸,快倒入沸水中,再煮一次,把火放下来,轻轻地撇去泡沫,等鸡豆花基本成型,就可以熄火了。

        

        3.舀一汤匙煮汤,倒入适量的蔬菜汁和水淀粉使其变稠,在简单调料中加入少许盐。

        

        4.把蔬菜汁倒进碗里,轻轻地放一片鸡和豆花。这道四川仙女菜就准备好了。

        

        这道菜的主要菜是坚持2:00。做鹿茸"是第一层,碎肉必须是面筋,如果筋不用完,就不可能有豆类的细嫩品质。

        

        由于破壁器以高速旋转,整个过程不应超过30秒,因为过度搅拌会使蛋清难以分解成糊状,并将其倒入锅中形成一大块肉泥。

        

        煮鸡、豆花时,先用中火,然后用小火煮"豆花"慢一点,不能让它散开。

        

        最后,美食家尝试了三种蔬菜汁,菠菜和南瓜是最合适的,另一种是紫红色,因为油炸红汁太少,不适合底部。

        

        虽然这种鸡豆花的品质不如高级厨师所做的那样精致柔嫩,但它并没有与豆粉混合,所以味道仍然粗糙。

        

        但这汤很好吃,低脂肪,低热量,非常适合减肥的人。

        

        这种国宴川菜,您想尝尝国庆节的房子吗?

责任编辑:fafa
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